【庄臣食单】火腩焖鲩鱼腩，家常菜不简单

独子蒜火腩焖鲩鱼腩

今天介绍的是一道简单家常菜。笔者先将烧肉和冬菇做简单的处理，至于选材，除了鲩鱼腩之外也可以选用其他鱼类，但不建议油炸，否则会令鱼的本味大失。

材料：

鲩鱼腩400克，五花腩50克，火腩100克（瘦烧肉），冬菇（水发后）80克，姜片、葱白、芫荽梗、葱花各10克，独子蒜30克，陈皮1/3块（浸发后），盐、糖、生抽、老抽、蚝油、米酒、白胡椒碎、胡椒粉、麻油、花生油各适量。

做法：

陈皮切丝备用；火腩切1.5厘米方形备用；鱼腩以盐、胡椒粉、米酒、生粉腌制备用；五花腩切片备用。开锅爆五花腩至油分溢出，放拍蒜和鱼腩，煎至鱼腩上色后，将鱼腩、五花腩片取出沥干油分备用；开锅爆香姜米和冬菇，放火腩，下半汤勺糖快速翻炒，攒半汤勺生抽翻炒两秒，加少许水，翻炒一下取出备用。

开锅爆香、独子蒜、葱白，放少许白胡椒碎，攒米酒，加适量水、蚝油、老抽，以盐、糖调味，滚开后放陈皮丝、鱼腩、五花腩，小心煮3分钟至鱼熟透，收汁上锅，将火腩和冬菇摆于面上，淋少许麻油，撒葱花、芫荽梗即成。

P.S.：火腩是一道美食。火腩是猪腰部分的肉，有些人叫三层肉，经过腌、烧烤就成为烧肉，即是火腩。

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