冰淇淋 (冰淇淋机版)

冰淇淋 (冰淇淋机版)

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作者：

DennisWu

夏天到了，这款冰淇淋经典配方，献给大家，用机器做的好处是口感丝滑，没有冰渣。这个方子的分量刚好装的下1L的容器。

用料

牛奶

400克

淡奶油

200克

细砂糖

60克

脱脂奶粉

30克

蛋黄

4个 若使用稳定剂可不放

稳定剂

1.5克 若使用蛋黄可不放

玉米糖浆

20克

天然香草精华

2克 可不放

盐

1.5克 可不放

冰淇淋 (冰淇淋机版)的做法步骤

步骤 1

蛋黄打发至发白，备用。（若使用稳定剂跳过这一步）

步骤 2

牛奶加白砂糖、奶粉、玉米糖浆、稳定剂、盐，加热到65℃至粉类完全溶解，倒入蛋黄消毒，边加热边搅拌，温度千万不能高，否则会把鸡蛋烫熟。

步骤 3

混合液过筛，再倒入淡奶油、香草精，搅拌均匀，再倒入容器。待液体冷却后，放入冰箱冷藏老化12小时。（这步非常重要）

步骤 4

取出混合液，用榨汁机或打蛋器搅拌30秒均质，放入冰淇淋机，启动制作程序。程序结束后将冰淇淋舀出装盒，冷冻2小时后食用。

视频做的是薄荷口味的，用薄荷糖浆替换了玉米糖浆😀

重要提示：蛋黄含有卵磷脂，是天然的乳化剂，家庭制作冰淇淋不用稳定剂的话，一定要放蛋黄，使油水稳定混合，减少冰渣。

步骤 5

给大家看一下我用的稳定剂，原料其实就是一些食用胶和乳化剂，对减少冰淇淋中的冰渣很有帮助，建议添加。

步骤 6

给大家看一下我用的香草精，2克大概是两瓶盖的量

菜谱创建时间：2022-07-27 19:34:50