生肉去血水別用滾水汆燙！譚敦慈教正確步驟：一票婆媽都做錯│TVBS新聞網

近年來，食品安全議題備受關注，正確的食材處理順序不僅能確保食物新鮮，更能避免交叉污染造成的健康風險，專家指出，從採買到清洗、儲存的每個環節都關係著食安把關，尤其是生鮮類食材的處理順序和方式，更是維護全家健康的關鍵。 無毒教母譚敦慈在《醫點不誇張》節目上指出，生鮮食材買回家後的處理順序相當重要。她特別強調，應該最先處理水果，以避免細菌入口，她分享身邊親戚的案例，因為先清洗生雞肉，再削水果，導致嚴重的沙門氏菌感染。

譚敦慈表示，洗選蛋可直接放入冰箱冷藏，但市場散裝蛋則需使用沾水的廚房紙巾，將蛋殼上的雞糞或雞毛擦拭乾淨，她不建議直接用水清洗，因為水分可能滲入蛋內而導致變質。若已清洗過的雞蛋則需立即烹煮，冷藏時應以尖端朝下擺放。 對於生肉的處理，譚敦慈指出，許多人在烹調前習慣先用滾水汆燙去血水，這做法是錯誤的，她解釋，蛋白質遇熱會凝固，直接放入滾水會使表面快速熟透，反而將內部血水鎖住，正確做法是使用冷水，並且要輕放避免水花濺出，國外有研究顯示，生肉沖洗或下鍋時的水花，可能造成周邊物品遭受大腸桿菌污染；另外若要去除肉類腥味，譚敦慈建議可先將肉品浸泡在加入檸檬汁和冰塊的冷水中半小時。

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